Telečji zrezki s pršutom (Saltimbocca)

Jernej pravi, da so to najboljši telečji zrezki. Moram se strinjati, saj je nekaj prav posebnega v tem preprostem receptu, ki zagotavlja ogromno okusa in sočnosti. Teletino moramo najprej narezati na zelo tanke zrezke, ali pa za to prosimo mesarja. Nato pa sledi najbolj pomemben del. V meso dobro pritisnemo sveži žajbelj in rezino fantastičnega kraškega pršuta. Nato rahlo povaljamo v moki in popečemo na vsaki strani. Ker so zrezki zelo tanki, nam to ne bo vzelo več kot dve minuti. Sledi še nežna omaka iz belega vina, žajblja in masla in jed je končana. Kljub svoji preprostosti, je jed idealna za posebne priložnosti in praznovanja. Postrežemo jo lahko kot toplo pred jed, brez priloge, ali kot glavno jed z izbrano prilogo. Nekaj idej deliva tudi na blogu.

Oglas

Salimbocca - najboljši telečji zrezki

Še vedno sanjam o tem prečudovitih, sočnih, slastnih zrezkih, ki jih še dodatno obogatita žajbelj in pršut. To so top lastnosti tega recepta:

recept je pripravljen v samo 20 minutah, v eni ponvi
po okusu prepoznamo čudovite kraške arome kot sta slasten kraški pršut in žajbelj
meso je mehko, sočno in se kar topi v ustih
najraje na koncu omako pomažemo s kruhom
super jih je narediti sveže, lahko pa kakšno porcijo hranimo tudi v hladilniku za drugič

Ključne sestavine

V tem receptu najdemo malo sestavin, zato je še toliko bolj pomembno, da izberemo kvalitetne. Spodaj boste našli cel recept s sestavinami in postopkom priprave, tukaj pa nekaj več besed o sestavinah.

Teletina - midva se vedno za ta recept odločiva za teletino, lahko pa uporabimo tudi tanke zrezke mladega goveda. V tem primeru moramo zrezke zelo dobro potolči in prosimo mesarja, da jih nareže zelo na tanko.

Žajbelj - izberemo sveže žajbljeve liste. Skozi celo leto jih najdemo v trgovini, nekateri pa tudi na vrtu, balkonu.

Pršut - kvaliteten pršut je ključen in midva sva izbarala kraški pršut znamke Kras, ki je vedno naša izbira doma, saj je slasten in kvaliteten.

Vino - izberemo belo vino, kot je naprimer Chardonnay ali Sivi Pinot. Alkohol bo izparel, ostala bo le aroma.

Maslo - doda piko na i, ne priporočava, da se zamenja z oljem ali margarino.

S čim postrežemo telečje zrezke s pršutom

Telečji zrezki s pršutom se odlično podajo s kruhom. Seveda lahko izberemo tudi drugo prilogo, a midva obožujeva namakati kruh v to slastno omako. Priporočava eno izmed sledečih prilog:

Shranjevanje

Telečji zrezki s pršutom so pripravljeni zelo hitro, zato priporočava, da jih vedno pripravite sveže. Prav tako je najbolje, da se jed postreže takoj, toplo, sicer se začne maslo trditi.

V kolikor nam kakšna porcija ostane, jo lahko hranimo v dobro zaprti posodi, v hladilniku do 3 dni. Preden postežemo, jed dobro pogrejemo v ponvi na štedilniku.

Kako naredimo telečje zrezke s pršutom (Saltimbocca) doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo teh telečjih zrezkov doma.

Poskusite tudi te recepte za zrezke

Hvala Kras za vrhunski kraški pršut, ki je naredil te zrezke še boljše ter za sponzoriranje te slastne objave. Vsa mnenja in teksti so najini in sporočajo najino iskreno mnenje ter priporočilo o produktih, ki jih dejansko uporabljava.

Postopek

pripravimo meso

Teletino narežemo na 3 mm tanke zrezke. Potrebovali bomo dvanajst manjših, tankih zrezkov. Poljubno lahko to prosimo tudi mesarja. Poljubno zrezke potolčemo, da bodo enakomerno tanki, oziroma to storimo tudi, če so zrezki debelejši. Zrezke osušimo s papirnato brisačko. Rahlo začinimo s soljo in poprom ter na vsak zrezek položimo listek žajblja in ga pritisnemo v meso z roko, da se zlepi z mesom. Čez meso damo rezino pršuta, tako da pokrije zrezek, vendar ne gleda čez zrezek. Tudi pršut pritisnemo v meso, da se sestavini povežeta.

Nasvet

V kolikor imamo manjše zrezke, enostavno prerežemo pršut na pol.
ZREZKE SPEČEMO

Na večji krožnik stresemo ostro belo moko. Zrezke na obeh straneh pomokamo, odvečno moko pa dobro otresemo iz zrezka. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in maslo. V vročo ponev dodamo tretjino zrezkov in jih popečemo. Najprej pečemo tisto stran zrezkov, na kateri je pršut. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Zrezke pečemo 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki. Zrezke iz ponve prestavimo na krožnik in postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.
omaka

Isto ponev ponovno pristavimo na zmeren ogenj in dodamo belo vino in žajbelj. Kuhamo tako dolgo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute. Odstavimo z ognja in vmešamo maslo narezano na manjše koščke. Mešamo, da se maslo raztopi in poveže z vinom in dobimo gosto omako.
postrežemo

Zrezke prestavimo na servirni krožnik ter jih prelijemo z omako. Postrežemo z izbrano prilogo

—